春季來(lái)臨，是時(shí)候清洗你的燒烤網(wǎng)，享受你的戶外燒烤帶來(lái)的快樂(lè)了。你需要確保用最健康的方式來(lái)烤制你的肉排、蔬菜和海鮮，這樣才能避免致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

燒烤不是導(dǎo)致癌癥的原因。而是因?yàn)檫^(guò)高的溫度燒烤肉食蔬菜使食物的外部產(chǎn)生化學(xué)致癌物質(zhì)。

燒烤、烘焙甚至炒導(dǎo)致的高溫（350度或更高）使得肉中的氨基酸和肌酸酐發(fā)生反應(yīng)并形成雜環(huán)胺或HCA，研究表明這些物質(zhì)導(dǎo)致了腫瘤的形成。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所說(shuō)，喂食HCAs的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物發(fā)生了癌癥，但對(duì)人類的研究不太清楚。然而，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的AARP研究發(fā)現(xiàn)，吃大量高溫烹制的紅肉可能會(huì)增加老年人患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

建議：不要把你的烤鉗和圍裙收起來(lái)。只需按照以下五個(gè)簡(jiǎn)單的燒烤技巧就可以減少您的癌癥風(fēng)險(xiǎn)：

- 使用腌料或香料涂抹。只需在燒烤之前腌制肉類30分鐘，可以將HCA的形成減少高達(dá)90％。

- 把火候調(diào)低。保持烹飪溫度適中，而不是爆烤、炒。

- 先在微波爐烤肉，然后在烤架上完成。這樣可以減少肉類暴露于高溫的時(shí)間，這可以減少致癌物的形成時(shí)間，額外的好處是肉類會(huì)更加多汁。

- 選擇瘦肉進(jìn)行燒烤。瘦肉有較少的脂肪滴落下來(lái)而引起炭火爆燃使烤肉免于高溫。

- 在食用之前去除燒焦的部分，被燒的部分是HCA致癌物最多的。